Utilise les données de preview graphql

Contexte

Pour le moment les données affichées dans l'UI pour la preview sont fictives.

L'API graphql a été étendue pour exposer ces données, nous pouvons donc migrer la logique de l'UI vers l'API pour avoir les données réelles.

Contenu

On crée un hook react-query avec la requête graphql qui va bien, on ajuste un peu la structure des données, et on supprime les fixtures.

⚠ Pour le moment, l'API (en local) renvoie des données étranges: tous les territoires sont en hasChanged: true, même lorsque les données avant / après sont identiques. Le point d'entrée "régions" semble aussi renvoyer des données de départements pour le moment 🤔

⚠ Les changements de l'API n'ont pas encore été déployés en prod, il faut donc attendre avant de merger cette PR. cf aussi ce point à clarifier: !732 (merged)