Met à jour l'exemple de variables d'env du README

Contexte

Suite à cette PR, on accepte uniquement des listes pour les variables d'env INSITU_DATASETS_DIRS / INSITU_INDICATEURS_DIRS, ce que ne reflète pas encore le readme.

Contenu

Je mets juste à jour le readme - c'est le seul format qui marche pour moi: simple quote, crochet, double quote. C'est ce qu'on a aussi dans le fichier d'env du serveur:

INSITU_INDICATEURS_DIRS='["/srv/flux-de-donnees-anct"]'
INSITU_DATASETS_DIRS='["/srv/flux-de-donnees-anct"]'